10 Varietas Sambal yang Lezat untuk Dicoba di Indonesia

Ayam penyet dengan sambal belacan, tempe dan tahu | © Aris Setya / ShutterstockKepedasan, succulence dan umami: bantuan sambal adalah rahasia reputasi lezat masakan Indonesia.

Sambal pada dasarnya adalah pasta rempah-rempah yang dibuat dengan cabai dan telah lama menjadi landasan makan Indonesia. Catatan sambal paling awal yang diketahui di Indonesia ditulis pada tahun 1814, mencantumkan 46 varietas. Baru-baru ini, tim peneliti mendaftarkan 322 resep sambal dari seluruh nusantara. Tidak peduli apa pun jenisnya, bumbu pedas tradisional ini adalah bagian penting dari makanan Indonesia, dengan cara yang sama saus tomat adalah kentang goreng. Berikut adalah 10 varietas sambal yang lezat untuk dicoba di Indonesia (dan cara terbaik untuk menikmatinya).

Sambal cabe ijo (sambal cabai hijau) adalah perlengkapan yang dicintai dalam masakan Padang. Hidangan Padang seperti rendang atau gulai sudah agak pedas, namun menambahkan sesendok sambal cabe ijo masih harus membuat rasanya lengkap. Untungnya, sambal ini biasanya hanya sedikit pedas karena hidangannya sudah sangat zesty.

Nikmati dengan: Hidangan berbasis santan dalam masakan Padang.

Sambal lado mudo | © Ariyani Tedjo / Shutterstock

Salah satu sambal yang paling sederhana dan ada di mana-mana dalam masakan Indonesia, sambal bawang sangat mudah dibuat. Resepnya hanya melibatkan bawang putih, bawang merah dan cabai rawit merah, bersama dengan garam dan gula secukupnya, digoreng dengan sedikit minyak sayur. Bawang merah menambahkan umami tertentu ke seluruh campuran, sementara bawang putih membantu mengeluarkan aroma piquant.

Nikmati dengan: Apa saja! Bahkan lauk sederhana seperti ayam goreng (ayam goreng), tahu dan tempe.

Sambal bawang dan sambal tomat | © hagni / Shutterstock

Bahan yang mengubah permainan untuk sambal ini adalah terasi, atau pasta udang. Terasi ditandai dengan aroma amis yang kuat yang hanya cocok dengan rasa yang dibumbui dengan baik. Bahan lainnya adalah cabai, bawang merah dan tomat. Tingkat kepedasan dapat diatur dengan rasio cabai versus tomat, tetapi sambal terasi yang paling siap pakai berkisar dari yang cukup hingga sangat pedas.

Nikmati dengan: Ikan goreng, ayam goreng, sayur asem, sayuran mentah (lalab).

Sambal ini berutang rasa dan kesegarannya yang unik pada bahan rahasia tropis: mangga! Rasa yang berbeda adalah kombinasi dari rasa asam mangga muda dan panas cabai, dikombinasikan dengan garam, gula aren dan kadang-kadang pasta udang. Warna kuning dan merah yang hidup itu sendiri merupakan pemandangan yang menggugah selera.

Nikmati dengan: Ikan panggang, lauk goreng.

Sambal mangga | © Ariyani Tedjo / Shutterstock

Sambal kecap menggunakan bahan-bahan segar dan mentah untuk membuat bumbu yang gurih dan tidak rewel. Cabai hijau, cabai rawit, tomat dan bawang merah diiris dan kemudian dimandikan dalam kecap manis Indonesia sendiri. Hasilnya adalah rasa manis dan pedas yang menyegarkan untuk meningkatkan bahkan makanan yang paling sederhana sekalipun.

Nikmati dengan: Lauk panggang (ikan, ayam), tahu, tempe.

Tempe mendoan | © Nita Di Wanderland / Shutterstock

Resep sambal ini berasal dari Manado, kota pesisir yang dikenal dengan hidangan pedas dan makanan laut segar. Selain cabai biasa, tomat dan bawang merah, resep ini menggunakan basil dan air jeruk nipis untuk menambah kesegaran. Bahan-bahan diiris bukan diganggu, sehingga Anda bisa merasakan sit-up bawang merah dan tomat di mulut Anda, bersama dengan jus sambal gurih.

Nikmati dengan: Hidangan seafood segar.

Ikan bakar dabu-dabu | © Ariyani Tedjo / Shutterstock

Bahan utama untuk sambal ini adalah kacang panggang dan cabai. Namun banyak bumbu dan rempah lainnya yang juga penting dalam membuat sambal kacang yang lezat dengan keseimbangan rasa pedas, rasa manis dan rasa gurih yang baik. Banyak hidangan tradisional datang dengan ini, terutama yang dari Jawa. Tingkat ketebalan yang tepat juga merupakan faktor dalam menciptakan sambal kacang yang sangat baik – terlalu tebal dan menjadi terlalu kering untuk dicampur dengan makanan, terlalu berair dan menjadi sulit untuk ditangani.

Nikmati dengan: Sate, salad sayuran Indonesia seperti gado-gado, pecel, karedok.

Sayur pecel dengan saus kacang | gambar © Odua / Shutterstock

Berasal dari Bali, sambal matah sekarang menjadi pendamping populer untuk makanan laut panggang di seluruh nusantara. Karakteristik yang menentukan dari sambal semi-mentah ini adalah kepedasan dan kesegarannya. Daun jeruk nipis, air jeruk nipis dan serai memberikan resep rasa vivifying, basah kuyup dalam minyak goreng sebagai jus sambal menghasilkan tekstur yang menyenangkan dan halus untuk menggairahkan tastebuds.

Nikmati dengan: Makanan laut panggang, bebek panggang.

Sambal matah | gambar © Odua / Shutterstock

Terlepas dari baunya yang terkenal, Parkia speciosa atau kacang bau masih merupakan makanan yang sangat dicintai di Indonesia. Bagi mereka yang menyukainya (atau berani mencobanya), kacang bau sebenarnya adalah bahan yang sangat baik untuk resep sambal piquant. Cabai dan rempah-rempah lainnya digiling sebelum digoreng dengan kacang, memberikan sambal kepedasan yang unik dan tekstur renyah yang menarik.

Nikmati dengan: Lauk panggang atau goreng, sayuran mentah (lalab).

petai sambal | © Arik / Shutterstock

Biasanya ditemukan di sekitar Jawa Tengah, sambal ini hanya sedikit pedas. Bahan-bahannya terlebih dahulu digoreng sebelum dihancurkan dan digiling dengan pasta udang dan gula aren, memberikan tekstur dan rasa berminyak yang menggoda yang lebih manis daripada pedas.

Share Button